Паста

Как да/не приговяме паста ИЛИ добре дошли в нашата модерна кухня!

  1. Най-важното и основно правило – използвайте брашно за паста!

С бяло брашно, пълнозърнесто, ръжено или друг вид обикновено брашно  тесто за паста няма да се получи. Типичното италианско брашно е едрозърнесто, наподобява по-ситен грис и го наричат Дурум Семолина (Durum Semolina). В някой рецепти се смесват 50% бяло брашно и 50% семолина брашно, но ние препоръчваме семолина. Тестото става меко, еластично и не се слепва.

Има магазини, които доставят такова брашно, така че няма да ви е трудно да го намерите.

 

  1. Използвайте машинка за паста – можете да използвате и точилка, но в този случай пастата може да стане по-дебела или по-тънка при различните разточвания, тъй като не можете да контролирате дебелината. Ако направите няколко кори една след друга, има вероятност те да не са еднакви и самите талиатели или равиоли да са с различна дебелина. На пазара има много и различни уреди, но нашата препоръка е да вземемте такава, с която ще можете бързо и лесно в домашни условия да имате току-що приготвена паста и да е подходяща е за приготвянето на няколко вида тестени изделия: талиони, талятели, лазаня, лазаня рики, спагети и равиоли. Да притежава стабилна основа, която не позволява уредът да се плъзга и е лесна за употреба. Това ще се отрази на вкуса.

 

Предлагаме Ви две от топ машините в немските кухни :

 

https://vip365.bg/bg/Mashina-za-pasta-s-3-pristavki-PASTA-PERFETTA-DE-LUXE.p2406  за три вида паста

и

другата , която е за приготвянето на 6 вида тестени изделия: талиони, талятели, лазаня, лазаня рики, спагети и равиоли.

https://vip365.bg/bg/Mashina-za-pasta-s-3-pristavki-PASTA-PERFETTA-DE-LUXE.p2406

 

Ако обаче сте изкусен майстор на баниците и сте свикнали с разточването на тънки кори, тогава няма да имате проблем. Опитайте с добрата помощница – точилката.

 

  1. Яйцата трябва да са темперирани, на стайна температура е най-добре. Извадете ги няколко часа извън хладилник. Използвайте среден размер яйца.

 

  1. След като омесите тестото, го увийте във фолио и го оставете да почива на стайна температура за 30 минути. Глутенът, който е в тестото ще се отпусне, самото тесто ще стане гъвкаво за работа и се разточва много лесо.

 

  1. Докато работите с тестото, останалата част го увийте във фолио, за да не пресъхва.

 

  1. Разточвайте тестото постепенно, от най-висока към ниска степен, поръсвайте с брашно след всяко разточване. Трябва да се получи гладко и еластично тесто, което не залепва.

 

  1. Варете пастата само при завряла вода. Така пастата няма да се слепва, и ще можете да засечете времето за варене. Не варете повече от 3-4 минути прясната паста, оставете я леко „al dente” или „да се лепи по зъбите” (да не е съвсем сварена).

 

  1. Варете пастата само в подсолена вода. Ароматът на подсолената пода наподобява тази на морската и вкусът е много по – приятен.

 

  1. Въглехидратите са полезни, така че не ги избягвайте съвсем и се наслаждавайте на пастата в умерени количества 🙂

 

Запомнете, че рецептата за приготвяне на равиоли, като тестото за тях, както и за всички разновиности паста е едно и също.

Сьомга със скариди

Сладко солена сьомга подправена с леко запържени в масло скариди. Много вкусно ястие получено само за 30 минути.

Рецептата е за 4 броя порции.

Необходими съставки

4 филета от сьомга – (около 1 кг общо)

сол

черен пипер

400 гр. скариди – бланширани – за предпочитани големи

2 с.л. мед

30-40 мм уиски (за предпочитане бърбън)

8 с.л. масло

 

За овкусяване:

1.л с.л. сол

2 скилдки чесън

1 с.л – ситно нарязана червена чушка

1/4 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л чили

1/2 ч.л натрошен риган

сушен магданоз за овкусяване

Приготвяне на сьомгата

Сьомга със скариди

  1. Осоляваме сьомгата със сол и червения пипер. В тиган или висока тенджера, за да избегнем пръскането поставяме 4 с.л масло.

Сьомга със скариди

  1. Добавяме меда и уискито и изчакваме сместа да започне ври.

Сьомга със скариди

  1. Добавяме и филетата от сьомга и приготвяме около 5-6 мин. на страна до получаване на кафеникав цвят.
  2. Изваждаме филетата и ги оставяме покрити за да не изстиват.

 

Подготвяне на скаридите

 

  1. Изчистваме скаридите от люспите.
  2. В тиган поставяме останалото масло и добавяме подправките за овкусяване. След като заври се добавят скаридите и се бъркат за около 5-6 минути.

Сьомга със скариди

Сервираме сьомгата като поставяме скаридите върху нея. Поръсваме с сушения магданоз и заливаме с останалата запръжка от скаридите:

Сьомга със скариди

Приятен апетит!

 

Със специалното съдействие на нашите приятели от VIP365.bg, които предоствиха на феновете на Receptionline.bg: промо код RECEPTIONLINE, който ни дава 12% отстъпка при пазаруване във www.VIP365.bg до края на март 2018 година:

И тази уникална мелничка:

https://vip365.bg/bg/Elektricheska-melnitsa-s-keramichen-mehanizym.p2710 , която може да видите на снимките в нашата рецепта  , както и универсалната резачка

https://vip365.bg/bg/Universalna-rezachka-za-kolbasi-sirena-i-listni-podpravki-RAFFINATO.p2443

Луксозен подарък за всеки любител кулинар

https://vip365.bg/bg/Za-lyubitelite-kulinari.c270

Мексиканска чимичанга (тортила) с кайма

Нашето ново предложение е мексиканска чимичанга с кайма.

Посочената рецепта е за четири порции.

Подготовка:

  • Нарязваме лука на дребно парчета. Нарязваме скилидките чесън на малки парчета. Добавяме чили, риган и кориандър.
  • Овкусяваме каймата със сол и черен пипер.

 

Приготвяне:

  • В незалепващ тиган поставен на средно горещ котлон, леко напръскваме дъното със зехтин и слагаме каймата.
  • Добавяме получения смес от подправки. Бъркаме с дървена лъжица до получаване на златисто-кафяв цвят – около 6-8 минути.

Добавяме доматения сос и зелената чушка, която е нарязана на дребни парченца. Оставяме на котлона, докато консистенцията се сгъсти.

Мексиканска чимичанга

 

След това премахваме от котлона и добавяме настъргания кашкавал.

Включваме фурната на 200 градуса. Загряваме тортилените питки, за да омекнат и да не  са чупливи.

Слагаме плънката във всяка питка тортила и навиваме.

Мексиканска чимичанга

Намазваме дъното на тавата много леко с зехтин и поставяме питките в нея. Намазваме питките много леко със зехтин.

Поставяме в загрятата фурна и печем до получаване на златисто-кафяв цвят – около 15 минути.

Мексиканска чимичанга

Изваждаме и сервираме готовите чимичанги.

Мексиканска чимичанга

Пухкава баница с готови кори

Пухкава баница

Пухкава баница

Пухкава баница

Пухкава баница

Пухкава баница

Яйцата се разбиват в дълбока купа и към тях се добавя киселото мляко.
Получената смес се разбива добре. Добавят се   хлебната сода и олио.
Може да добавите и малко прясно мляко и газирана вода.
Получената смес се разбърква и се добавя натрошеното на дребно сирене.
Приготвяне:
Тавата се намаазва с  олио и започваме да подреждаме корите.
За да се получи намачкаността, всяка кора много внимателно се намачква, като внимавате да не я скъсате и така я разстилате в тавата. При нужда добавяте още една кора за д апокриете дъното на тавата.
След всеки слой поливате  сприготвената смес.  Отново се редят  кори и се заливат със смес.
Поливайте внимателно по краищата за да избегнете сухия край до стените на тавата.
Загрваме фурната между 180 – 200 градуса и пускаме да печем на вентилатор.
В зависимост от фурната баницата с епече около 30 минути до придобиване на златист цвят.
Изваждате баницата,  пръскате я с  малко студена вода и я завивате с кърпа да се задуши за пет минути.
Приятен апетит!

Кестени – печени или варени

Печени кестени

Печени кестени

Печен костен

Сцепете кафявата обвивка на кестените и ги поставете в тенджера. Добавете сол и налейте вода, колкото да ги покрие.  Дръжте ги на котлона, докато водата не заври и след това ги махнете. Поставете ги в тава на дъното на която има хартия за печене. Поставете ги в предварително загряна фурна на 250 градуса, и ги пеете около 25 мин. Извадете тавата и я покрийте с кърпа за около пет минути. След това кестените са готови за ядене.

Съхраняват се на стайна температура.

Варен костен

Сцепете кафявата обвивка на кестените и ги поставете в тенджера. Добавете сол и налейте вода (2 см над нивото необходимо за покриването им). Варете ги 30 мин или докато не омекнат. Времето за варене зависи от вида кестени и големината им. За предпочитане е да се консумират топли , но може и да се претоплят преди ядене.

Хляб с тиква и банан

Хляб с банан и тиква

Хляб с банан и тиква

 

Хляб с банан и тиква

Приготовление:

  1. Загрейте фурната до 175 градуса . Намажете тава с приблизителна големина  20 х 13  см.
  2. В голяма купа разбъркайте заедно баните, яйцата, маслото, тиквата, мед и захар. Смесете  брашното, бакпулвера, содата, солта, подправката и канелата. Разбъркайте в банановата смес, докато получите хомогенна смес. Добавете  стафидите и орехите, ако желаете. Изсипете тестото в подготвения тиган.
  3. Печете на около 175 градуса  за 45 минути или докато чиста клечка за зъби, поставена в центъра на хляба, излезе чиста. Охладете хляба в тенджерата в продължение на 10 минути, преди да се преместите в друг съд , за да охладите напълно.

Жетварска пилешка супа с тиква

Жетварска пилешка супа с тиква

Жетварска пилешка супа с тиква

 

Загрейте фурната до около 200 градуса. Нарежете тиквите  на половина и изчистете семената. Сложете на дъното на тавата хартия за печене, която е намазана с олио. Поставете тиквичките надолу върху тавата  и ги изпечете до меко състояние за  около 45 минути. Извадете тиквичките от фурната и оставете да се охладят. След като тиквите са хладни, изстържете месото от кората, изхвърлете кората а останалата тиква  и смелете в кухненски робот.

Добавете пилешкия бульон  месо към тиквата и смесете хубаво. Изсипете супата в голяма тенджера и я поставете на котлон на средна температура. Разбърква се и се добавя  сметана, индийско орехче, градински чай и сол. Разбъркайте добре и махнете от котлона.

 

Сервират се гарнирани с купичка заквасена сметана.

 

Палачинки от тиква

Палачинки от тиква

Палачинки от тиква

Приготвяне ~ 20 min, Готвене ~20 мин

В купа смесете заедно млякото, пюрето от тиква, яйцето, маслото и оцета.
Комбинирайте брашното, кафява захар, бакпулвер, сода за хляб, бахар, канела, джинджифил и сол в отделна купа.Рамесете добре. Добавете към сместа от предната купа и разбъркайте до достигане на добра консистенция.
Загрейте леко намазаната с олио тавичка средна висока температура. Изсипете тестото върху тавичка или тиган , като използвате приблизително 1/4 чаша за всяка палачинка. Запечете от двете страни до получаване на леко кафяв цвят от двете страни и сервирайте горещи – със захар, мед или сладко по Ваш избор.

Сьомга на скара с авокадо и орзо

Сьомга на скара с авокадо и орзо

Приготвяне:

Подгответе пастата орзо според инструкциите на опаковката като можете да добавите и малко зехтин.

Предварително загрейте грила на средно-висока температура (около 400 градуса. Междувременно нарежете съставките . Почистете и намажете и двете страни на филетата от сьомга с 1 супена лъжица зехтин и подправете и двете страни със сол и черен пипер.
Намежете плочите на скарата леко със зехтин и поставете сьомгата на скарата (затворете капака ако има такъв), докато го приготвите, за около 3 минути на страна.
В средна купа смесете домати, краставица, червен лук, маслини, чесън, авокадо, фета, лимонов сок, 2 с.л. зехтин, магданоз и риган. Подправете със сол на вкус.
Разделете пастата орзо в четири  чинии и след това добавете филето от сьомга във всяка от тях. Добавете получения смес от домати, краставици … и др. върху върху сьомгата и сервирайте преди да е изтинало

Свински пържоли с ябълки и лук

Свински Пържоли

Перфектно изпечени свински пържоли, подправени със сос от сайдер и канела и сервирани с ябълки и лук.

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 25 минути
Порции: 4

Как да приготвим

За предпочитане, оставяме свинското месо за 10-тина минути при стайна температура за темпериране , докато приготвяме останалите съставки.

В мерителна чаша или купа разбъркваме заедно бульона, сайдера, горчицата, канела и бахара. Оставяме настрани получения бульон.

Загрейте зехтина в голям тиган при средно висока температура. Подправете двете страни на свинските пържоли със сол и черен пипер (около 3/4 ч. лъжица сол и 1/2 ч. лъжица черен пипер общо).

След като маслото заври, добавете свинско месо. Запечете, около 4 – 5 минути(зависи от температурата на Вашия котлон – препоръчително около 150 градуса), след което се завъртете на другата страна.

Преместваме свинските котлети в чиния и покриване с фолио, за да се запазят топли.
Разтопете маслото в същия тиган на средна температура.

Добавете ябълки, лук, градински чай и розмарин за около 4 минути. Добавяме бульон и малко сол по желание.

Изчакваме получения бульон да се редуцира като обем половината, като се разбърква от време на време, около 2-3 минути.
Върнете Пържолите и сервираме топло.