- Продукти за 4 порции:
- 600 г. месо от филето или бута
- 150 г. сварен телешки мозък
- 50 г. пушени гърди
- 100 г. гъби
- 1 глава кромид лук
- 2 зелени пиперки
- 2 яйца
- Магданоз
- Черен и червен пипер, сол
- Мазнина за пържене (2-3 супени лъжици свинска мас)
Почистеното от ципи и сухожилия месо се нарязва на 4 широки пържоли, които се начукват, посоляват се и се наръсват с черен пипер от двете страни.
Ситно нарязаните пушени гърди и лук се задушават заедно, след което се прибавят червеният пипер, ситно нарязаните пиперки, обеленият от ципата и нарязан на по-едри кубчета мозък. Сол, черен пипер и магданоз.
Сместа се задушава десетина минути, след което се прибавят разбитите яйца. Като се стегнат яйцата, сместа се оттегля от огъня, разпределя се върху пържолите и се увива в тях.
Оформените руладини се завързват с конец, овалват се в брашно, изпържват се в сгорещена мазнина и се изваждат в затоплена чиния.
В същата мазнина се задушават гъбите.
Руладините се освобождават от конеца и се разпределят на порции, които се гарнират със задушените гъби и с полят с масло сварен грах и ориз.
