- 250 г. птичи гърдички
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
- Мазнина за пържене
- 3 по-големи зрели круши
- 3-4 лъжици лимонов сок
- 1 връзка див лук
- 1/2 връзка магданоз
- Сос табаско
- Захар
- 2 лъжици десертно вино
- 4 лъжици олио
- 2 средно големи глави лук
- 20 черни маслини
Посоляваме и поръсваме с черен пипер птичето месо. Изпържваме го до златисто от двете страни в сгорещена мазнина. Изваждаме от тигана и оставяме да изстине. Приготвяме пикантна заливка от лимоновия сок, нарязаните зелени подправки, обеления и ситно нарязан лук, сол, сос табаско, щипка захар, виното и олиото. Нарязваме изстиналото месо на парчета. Обелваме крушите и ги нарязваме на ивички, които поставяме веднага в салатата заедно с маслините, на които сме извадили костилките.
Заливаме със заливката и поднасяме.
