- 400 гр. телешко месо
- 300 гр. телешки бъбреци
- 200 гр. гъби
- 100 ml бяло вино
- 200 ml заквасена сметана
- 100 гр. масло
- 1 гл. лук
- 1 с. л. брашно
- 1 с. л. лимонов сок
- 1 вр. магданоз
- Чер пипер
- Сол
Приготвяне и сервиране:
Телешките бъбреци се почистват от мазнина и съдове и се нарязват на шайби с дебелина около 0.5 см. Телешкото месо се накълцва на много малки парченца. Лукът и магданозът също се нарязват на дребно. Половината от маслото се загрява в подходящ тиган. Месото и бъбреците се овалват в брашно и се запържват в маслото, докато станат готови. В другата половина от маслото се задушава лукът, добавят се виното и нарязаните гъби, добавя се лимоновият сок и се оставя да ври на слаб огън докато изври половината от течността. Добавя се сметаната, сместа се оставя отново да заври и се оставя да ври на слаб огън, като се разбърква леко. Добавя се запърженото месо и бъбреци, изчаква се отново да заври и се сервира поръсено със ситно нарязан магданоз.
Традиционната гарнитура е Рьощи.
