• 2-4 скумрии
• 4 домата
• 150 г. гъби
• Глава лук
• 70 г. масло, 30 г. олио
• Скилидка чесън
• 4 лъжици брашно
• 4 лъжици галета
• Черен пипер, сол

Нарязваме почистените скумрии на половинки, посоляваме, поръсваме с черен пипер. Изпържваме в половината масло ситно нарязания лук и нарязаните парченца гъби, прибавяме попарените, обелени и ситно нарязани домати, счукания чесън, сол, черен пипер и задушаваме под похлупак. Смесваме брашното с галетата, овалваме скумриите и пържим от двете страни в масло и олио. Подреждаме рибата в затоплени чинии, заливаме с доматения сос и поднасяме с картофено пюре.

• 1 пушена риба
• 1 глава стар или 1 връзка пресен чесън
• ¼ чаена лъжичка сол
• 2 супени лъжици олио
• Оцет

Рибата се изчиства, нарязва се и се нарежда в средата на елипсовидна чиния. Чесънът се счуква, слагат се олиото, солта и малко оцет, разбърква се и ако получената смес е много кисела, прибавя се малко вода. Рибата се залива със соса.

• 2 по-големи скумрии /около 1 кг./
• Сол

Рибата се изчиства и измива обилно с вода. Поставя се в подходящ продълговат съд и се посолява с 2 ½ супени лъжици сол от всички страни и в разреза на корема. Съдът се завива с хартия и се оставя на хладно място, но не в хладилник. След два дни отцедената вода се отстранява. Поръсва се с още две чаени лъжички сол. Като престои още 5-6 дни, рибата е готова за консумиране. Изчиства се от солта, изрязва се твърдата гръбна част, обелва се кожата и рибата се нарязва на кръгли парчета. Поднася се с едро нарязан лук. Ако не е тлъста, рибата се полива с малко олио.
По същия начин може да се осоли паламуд.

• 1 кг. риба белица
• 3 стръка праз
• 2 моркова
• 80 г. масло
• 100 г. кисела сметана
• 100 г. бяло вино
• Сок от цял лимон
• 2 лъжици настъргано сирене
• 2 лъжици галета
• Черен пипер, сол

Разрязваме почистената риба от страната на коремчето от опашката до главата, почистваме вътрешностите и отрязваме гръбначната кост с надлъжен разрез на гърба от главата до опашката. Отрязваме главите и перките, обезкостяваме рибата добре, изплакваме и подсушаваме. Нарязваме почистените зеленчуци на тънки парченца и подреждаме в намазана с масло тавичка ред зеленчуци, ред риба. Посоляваме всеки ред, поръсваме черен пипер, лимонов сок, прибавяме сметаната, разбита с бялото вино, настъргано сирене и галета, сгорешено масло и печем 30-40 минути в гореща фурна.
Поднасяме с пържени картофи.

• 600 г. филе от риба
• 1 филия сух бял хляб без кората
• 2 супени лъжици сметана
• 2 яйца
• 4 филета от аншоа
• Магданоз
• Настъргано индийско орехче
• Черен пипер, сол
• Брашно, галета
• Растително масло за пържене

Филето се смила или се накълцва много ситно. Прибавят се хлябът, накиснат в сметаната, един жълтък, сол, черен пипер, една щипка настъргано индийско орехче, нарязан магданоз и една супена лъжица смесени брашното и галетата. Омесва се гладко тесто и от него се оформят 8 питки. Върху 4 от питките се поставя по едно филе от аншоа и се покриват с останалите 4 питки. Краищата се притискат, за да се слепят. Кюфтетата се овалват в брашно, потапят се в разбитото с отделения белтък яйце и се овалват в галета. Пържат се в много сгорещено растително масло до тъмнозлатисто.

• 500-600 гр бяла риба
• 2 яйца
• Брашно
• Олио
• Лимон
• Сол

Рибата се изчиства, измива се и се вари 15 минути в подсолена вода. Обезкостява се, кожата се обелва и изчистените филета се накъсват на средно големи парчета. Яйцата се разбиват в съд, като се прибавят 2 щипки сол. В друг съд се сипва брашно. Олиото се слага да заври в тиган. Всяко парче се панира в брашно и в яйце /двойно паниране/ и се пържи до зачервяване. Рибата се поднася топла с лимон.

• 4 филии от сом около 800 г.
• 1 супена лъжица оцет
• Лимонов сок
• Сол, черен пипер
• 1 яйце
• 1/2 чаена чаша прясно мляко
• 1/2 чаена чаша брашно
• 2 супени лъжици галета
• Растително масло за пържене

Рибните филии се бланшират 5-6 мин в кипяща подсолена и подкиселена с оцета вода, след което се отцеждат, мариноват се с лимонов сок, сол и черен пипер и се оставят да отлежат 10-15 минути. Панират се в по-гъсто палачннково тесто, приготвено от яйцето, прясното мляко, щипка сол и брашното, овалват се в галетата и веднага се слагат в гореща маслена баня от растително масло. Пържат се 2-3 минути oт едната страна, след което се обръщат да се изпържат и от другата страна до тъмножълто оцветяване.
Гарнират се с пюре от картофи, кисели краставички и салата според сезона.

• 0.250 кг калмари
• 4 супени лъжици масло /олио/
• 2 глави лук
• 1 резен прясно /или кисело/ зеле
• Магданоз
• 2 кисели краставички
• 4 палачинки
• Сол

Най-напред приготвяме пълнежа за палачинките: сварените в подсолена вода и нарязани на малки парченца калмари запържваме в мазнината заедно с наситнения лук, зелето на ивички и магданоза. Оставяме сместа да изстине и прибавяме нарязаните на малки кубчета и отцедени краставички. Върху всяка готова палачинка разстиламе пълнежа и я навиваме на руло.

• 25 охлюва
• 1 глава лук
• 1 кафена чаша ориз
• 1/2 кафена чаша олио
• 2 по-малки домата
• 1 непълна чаена лъжичка червен пипер
• Магданоз
• Черен пипер
• Сол

Сварените охлюви се изваждат от черупките с вилица и се отстранява задната черна част. Лукът се нарязва ситно и се задушава 5 минути в олиото и в 1 кафена чаша бульон.
Прибавят се охлювите, изчистеният и измит ориз, нарязаните домати и солта, разбърква се и се пържи 4-5 минути. Слага се червеният пипер, разбърква се и се залива с 4-5 кафени чаши бульон. Вари се 20 минути на тих огън, като от време на време се разбърква. Накрая се прибавя нарязаният магданоз.
По желание може да се поръси с черен пипер.

• 3 кг миди /живи/
• 2 глави лук
• 1 морков
• Главичка целина
• 1 чаена чаша ориз
• 1 кафена чаша олио
• 7 зърна черен пипер
• 1 дафинов лист
• Лимон
• Сол

Измитите миди се попарват във вряща вода, за да се разтворят. Изваждат се и се варят в леко подсолена вода с морков, целина, дафинов лист и сокът от ½ лимон.
Лукът се задушава в олиото до омекване, след което се добавя измитият ориз. Всичко това се задушава около 2-3 минути. После се прибавя бульонът, в който са врели мидите.
Добавят се и сварените миди, посоляват се със сол и черен пипер.
Ястието се оставя да ври на умерен огън.